Witaminy są to organiczne związki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Biorą one udział we wszystkich procesach zachodzących w ciele człowieka. Witaminy odpowiadają za przemianę tłuszczów i węglowodanów w energię, dzięki nim prawidłowo funkcjonują enzymy, pomagają w procesach odnowy uszkodzonych tkanek, tworzą hormony, przeciwciała, krwinki oraz budują materiał genetyczny. Nie są na pewno źródłem składników odżywczych ani energii. Większość witamin nie może być syntezowana przez nasz organizm, dlatego należy dostarczać je wraz z pożywieniem.