Witamina C znana jest pod nazwa kwasu askorbinowego. Uczestniczy ona w powstawaniu kolagenu i podstawowych białek w całym organizmie, bierze udział w reakcjach odtruwania i odporności organizmu, uczestniczy w metabolizmie tłuszczy i cholesterolu. Ma właściwości bakteriostatyczne i bakteriobójcze w stosunku do niektórych drobnoustrojów chorobotwórczych. Zbyt duże spożywanie witaminy C powoduje powstawanie kamieni w nerkach. Należy do witamin najmniej trwałych, szybko się utlenia, niszczy ją zbyt długie gotowanie.